Es Pisang Ijo Berasal dari Makassar: Warisan Rasa, Budaya, dan Kebanggaan Sulawesi Selatan

Asal Usul dan Filosofi Es Pisang Ijo

Nama “es pisang ijo” berasal dari tampilan khasnya — pisang raja atau pisang kepok yang dibalut dengan adonan hijau dari tepung beras dan daun pandan, lalu disajikan bersama sirup merah, bubur sumsum, dan es serut.

Menurut berbagai sumber sejarah kuliner, es pisang ijo diciptakan di Makassar pada pertengahan abad ke-20, dan hingga kini masih menjadi simbol kuliner khas daerah tersebut. Warna hijau yang dominan bukan hanya menarik secara visual, tapi juga memiliki makna simbolis dalam budaya Bugis-Makassar:

Hijau melambangkan kesuburan, kesejukan, dan kehidupan — nilai-nilai yang dijunjung tinggi dalam tradisi lokal.

Cita Rasa yang Menggambarkan Keanekaragaman

Keunikan es pisang ijo terletak pada perpaduan rasa dan tekstur yang kaya: lembutnya pisang kukus, gurihnya adonan pandan, manisnya sirup merah khas Makassar (sering disebut sirup DHT), dan segarnya es serut.

Setiap elemen dalam es pisang ijo mencerminkan prinsip dasar masakan tradisional Bugis-Makassar:

• Seimbang antara rasa manis, gurih, dan aroma alami.
• Menggunakan bahan lokal seperti pisang raja, santan, dan daun pandan.
• Dihidangkan dengan sentuhan seni dan kerapian, menandakan penghormatan kepada tamu.

Es Pisang Ijo dalam Budaya dan Tradisi

Bagi masyarakat Makassar, es pisang ijo tidak hanya disajikan sebagai kudapan biasa. Hidangan ini memiliki tempat khusus dalam berbagai momen kebersamaan dan perayaan, seperti:

• Buka puasa di bulan Ramadan, karena rasanya yang segar dan manis membantu memulihkan energi.
• Acara keluarga dan pesta adat, terutama saat menyambut tamu kehormatan.
• Festival kuliner lokal, sebagai lambang kebanggaan daerah.

Di Makassar sendiri, es pisang ijo bahkan dianggap sebagai simbol keramahan — sajian yang mempererat hubungan antara tuan rumah dan tamu.

Modernisasi dan Popularitas Nasional

Kini, es pisang ijo tidak hanya bisa ditemukan di Makassar, tetapi telah menyebar ke seluruh Indonesia, bahkan hingga luar negeri melalui diaspora Bugis-Makassar.

Banyak pelaku usaha kuliner, seperti Pisang Ijo Evi, yang berinovasi dengan kemasan modern dan rasa premium tanpa meninggalkan cita rasa aslinya.

Beberapa variasi modern meliputi:

• Es pisang ijo topping keju dan cokelat.
• Versi kekinian dalam cup plastik siap saji.
• Es pisang ijo mini sebagai dessert catering.

Inovasi ini memperlihatkan bahwa warisan kuliner tradisional bisa berkembang tanpa kehilangan nilai budayanya.

Nilai Budaya di Balik Seporsi Es Pisang Ijo

Es pisang ijo mengajarkan nilai-nilai penting dari budaya Makassar:

• Gotong royong — karena proses pembuatannya sering dilakukan bersama keluarga.
• Rasa hormat terhadap alam — menggunakan bahan alami tanpa pewarna sintetis.
• Kebanggaan terhadap warisan leluhur — menjaga cita rasa khas meski zaman berubah.

Bagi orang Makassar, menikmati es pisang ijo bukan sekadar mencicipi makanan penutup, tetapi juga menyentuh akar budaya dan kenangan masa kecil.

Kesimpulan

Es pisang ijo berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan, dan merupakan representasi sempurna dari kekayaan kuliner Nusantara. Ia bukan hanya dessert yang lezat dan segar, tetapi juga warisan budaya yang mencerminkan kehangatan, kebersamaan, dan rasa syukur masyarakat Bugis-Makassar.

Hingga kini, es pisang ijo tetap menjadi ikon kuliner khas Makassar yang patut dijaga dan dibanggakan — baik di meja makan keluarga maupun di panggung dunia.

Kata Kunci Terkait

es pisang ijo berasal dari makassar, asal usul es pisang ijo, dessert khas makassar, kuliner tradisional sulawesi selatan, pisang ijo evi